Nhằm chuẩn bị cho các dự án khai trương trong năm 2011 và phục vụ nhu cầu phát triển mạng lưới Co.opMart, Saigon Co.op và SCID – Công ty được thành lập bởi Saigon Co.op với chức năng là phát triển mở rộng mạng lưới – xây dựng các Co.opMart trên toàn quốc đã tiến hành tổ chức Lễ khởi công xây dựng Co.opMart Bạc Liêu  và Co.opMart Cà Mau vào ngày 29 tháng 11 năm 2010.

Co.opMart Bạc Liêu  được xây dựng trên diện tích 5,500m2 , quy mô xây dựng 1 trệt 1 lầu, tọa lạc tại số 07 Đường Trần Huỳnh – Phường 7 – Thành Phố Bạc Liêu – Tỉnh Bạc Liêu.

Co.opMart Cà Mau  với  quy mô xây dựng 1 trệt 1 lầu trên diện tích 4,500m2, tọa lạc tại số 09 Đường Trần Hưng Đạo – Phường 5 – Thành Phố Cà Mau – Tỉnh Cà Mau.

Siêu thị Co.opMart Bạc Liêu  và Cà Mau bao gồm các ngành hàng kinh doanh và dịch vụ : Siêu thị Co.opMart với gần 20.000 mặt hàng kinh doanh như Thực phẩm công nghệ ; thực phẩm chế biến; hàng may mặc; đồ dùng; hóa mỹ phẩm.., khu ẩm thực Co.opMart , nhà sách, các shop thời trang và các dịch vụ tiện ích khác.  Siêu thị Co.opMart Bạc Liêu  và Cà Mau dự kiến đưa vào hoạt động trong quý IV/2011, 2 Co.opMart này đi vào hoạt động đánh dấu sự phát triển gần như khép kín các tỉnh Miền Tây Nam bộ của hệ thống Siêu thị Co.opMart ngoài dự án Siêu thị Co.opMart tại Đồng Tháp đang tiếp tục khẩn trương thực hiện. Trong tháng 11 và 12/2010, Saigon Co.op và SCID sẽ đưa vào hoạt động 3 Co.opMart tại Cam Ranh (Khánh Hòa), Sóc Trăng và Quảng Trị,  nâng tổng số các Co.opMart trên toàn quốc là 50 Siêu thị . Chiến lược đến năm 2015 của Saigon Co.op  là 100 Siêu thị Co.opMart trong toàn hệ thống.